A comparative study of customer perceived value as a driver for fine dining restaurant selection : a case of Thai consumers and expatriates
A comparative study of customer perceived value as a driver for fine dining restaurant selection : a case of Thai consumers and expatriates
Files (excerpt)
Published date
2014
Resource type
Publisher
Assumption University
ISBN
ISSN
DOI
Call no.
Other identifier(s)
Edition
Copyrighted date
Language
eng
File type
application/pdf
Extent
Other title(s)
Authors
Advisor
Other Contributor(s)
Assumption University. Martin de Tours School of Management and Economics
Citation
AU Journal of Management 12, 1 (January-June 2014), 1-13
Degree name
Degree level
Degree discipline
Degree department
Degree grantor
Abstract
Customer perceived value is important as a key factor to predict consumption behavior, to un-
derstand consumer insights, and to create competitive advantage and develop marketing strategies. The
purpose of this study is to examine the relationship between customers' perceived value and its drivers
which influence fine dining restaurant selection. This study proposes a framework and hypotheses by
integrating the emotional model of Mehrabian-Russell ( 197 4) and Zeithaml 's customer perceived value
theory (I 988). The results indicated that perceived value and monetary cost were the key factors that
influence consumers' intention to select a fine dining restaurant. Food quality, service quality, monetary
cost and non monetary cost were found to be the essential factors which directly affect the overall
customer perceived value of fine dining restaurants, in a positive way for quality and a negative way for
cost. The perceptions of customer perceived value and restaurant selection for Thai consumers and
expatriates were different. For Thai consumers, food quality, service quality and positive emotion di-
rectly influence value and restaurant selection was based mainly on perceived value and monetary cost.
Expatriates, in contrast, emphasized the atmosphere and service quality, which enhance their positive
emotion. Additionally, the positive emotion of the dining experience was a key factor for fine dining
restaurant selection.
ธุรกิจร้านอาหารเป็นธุรกิจที่มีมูลค่าทางการตลาดมหาศาล มีการเจริญเติบโตและการแข่งขันสูงเนื่องจากพฤติกรรมของผู้บริโภคให้ความสำคัญในการรับประทานอาหารนอกบ้าน ประกอบกับแนวโน้มของผู้บริโภคมีรายได้เพิ่มขึ้น ให้ความสำคัญกับความสะดวกสบาย ความหรูหรา ความเพลิดเพลิน และประสบการณ์ที่น่าจดจำมากขึ้นยิ่งไปกว่านั้นผู้บริโภคยังให้ความสำคัญกับอารมณ์ และความสุขที่ได้จากการรับประทานอาหารนอกบ้าน โดยเฉพาะร้านอาหารระดับหรู ปัจจัยเหล่านี้ทำให้ร้านอาหารระดับหรูเป็นที่นิยมในกลุ่มผู้บริโภคเป็นอย่างยิ่งในปัจจุบัน บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปัจจัยที่สำคัญในกระบวนการตัดสินใจเลือกร้านอาหารระดับหรูของลูกค้าคนไทยและต่างชาติโดยเน้นที่การมองคุณค่าโดยรวมของบริการของร้านอาหารตามทฤษฎีของ Zeithaml (1988) และอารมณ์ความรู้สึกของผู้บริโภคที่เกิดขึ้นขณะรับบริการที่ร้านอาหารตามทฤษฎีของ Mehrabian-Rusself (1974) ผลการศึกษาพบว่า คุณค่าโดยรวมของบริการและราคามีผลโดยตรงกับการเลือกร้านอาหาร ในขณะที่คุณภาพอาหาร คุณภาพการบริการ ราคาและค่าใช้จ่ายแฝงอื่นๆ ส่งผลโดยตรงต่อการคุณค่าโดยรวมของบริการ นอกจากนั้นยังพบว่าคนไทย และต่างชาติมีกระบวนการเลือกร้านอาหารก็ขึ้นอยู่กับคุณภาพของอาหาร คุณภาพการบริการ และความรู้สึกทางบวกที่เกิดขึ้น ส่วนลูกค้าต่างชาติเลือกร้านอาหารจากความรู้สึกทางบวกที่เกิดขึ้นขณะรับบริการ ซึ่งความรู้สึกทางบวกเกิดขึ้นจากคุณภาพของ การบริการและบรรยากาศของร้านเป็นหลัก
ธุรกิจร้านอาหารเป็นธุรกิจที่มีมูลค่าทางการตลาดมหาศาล มีการเจริญเติบโตและการแข่งขันสูงเนื่องจากพฤติกรรมของผู้บริโภคให้ความสำคัญในการรับประทานอาหารนอกบ้าน ประกอบกับแนวโน้มของผู้บริโภคมีรายได้เพิ่มขึ้น ให้ความสำคัญกับความสะดวกสบาย ความหรูหรา ความเพลิดเพลิน และประสบการณ์ที่น่าจดจำมากขึ้นยิ่งไปกว่านั้นผู้บริโภคยังให้ความสำคัญกับอารมณ์ และความสุขที่ได้จากการรับประทานอาหารนอกบ้าน โดยเฉพาะร้านอาหารระดับหรู ปัจจัยเหล่านี้ทำให้ร้านอาหารระดับหรูเป็นที่นิยมในกลุ่มผู้บริโภคเป็นอย่างยิ่งในปัจจุบัน บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปัจจัยที่สำคัญในกระบวนการตัดสินใจเลือกร้านอาหารระดับหรูของลูกค้าคนไทยและต่างชาติโดยเน้นที่การมองคุณค่าโดยรวมของบริการของร้านอาหารตามทฤษฎีของ Zeithaml (1988) และอารมณ์ความรู้สึกของผู้บริโภคที่เกิดขึ้นขณะรับบริการที่ร้านอาหารตามทฤษฎีของ Mehrabian-Rusself (1974) ผลการศึกษาพบว่า คุณค่าโดยรวมของบริการและราคามีผลโดยตรงกับการเลือกร้านอาหาร ในขณะที่คุณภาพอาหาร คุณภาพการบริการ ราคาและค่าใช้จ่ายแฝงอื่นๆ ส่งผลโดยตรงต่อการคุณค่าโดยรวมของบริการ นอกจากนั้นยังพบว่าคนไทย และต่างชาติมีกระบวนการเลือกร้านอาหารก็ขึ้นอยู่กับคุณภาพของอาหาร คุณภาพการบริการ และความรู้สึกทางบวกที่เกิดขึ้น ส่วนลูกค้าต่างชาติเลือกร้านอาหารจากความรู้สึกทางบวกที่เกิดขึ้นขณะรับบริการ ซึ่งความรู้สึกทางบวกเกิดขึ้นจากคุณภาพของ การบริการและบรรยากาศของร้านเป็นหลัก
Table of contents
Description
In English ; abstract in English and Thai.
punsarn.dc.description.sponsorship
Spatial Coverage
Thailand
Rights
This work is protected by copyright. Reproduction or distribution of the work in any format is prohibited without written permission of the copyright owner.