• English
    • ไทย
  • ไทย 
    • English
    • ไทย
  • เข้าสู่ระบบ
ดูรายการข้อมูล 
  •   หน้าแรกของ AU-IR
  • 2 Faculties
  • 2.04 School of Biotechnology
  • Articles
  • ดูรายการข้อมูล
  •   หน้าแรกของ AU-IR
  • 2 Faculties
  • 2.04 School of Biotechnology
  • Articles
  • ดูรายการข้อมูล
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

เรียกดูข้อมูล

ข้อมูลทั้งหมดของ AU-IRชุมชน & กลุ่มข้อมูลวันที่เผยแพร่ผู้แต่งชื่อเรื่องหัวเรื่องประเภททรัพยากรกลุ่มข้อมูลนี้วันที่เผยแพร่ผู้แต่งชื่อเรื่องหัวเรื่องประเภททรัพยากร

บัญชีของฉัน

เข้าสู่ระบบลงทะเบียน

Investigating the Effect of Cold Soak Duration on Phenolic Extraction during Cabernet Sauvignon Fermentation

by Siriwan Panprivech; Lerno, Larry A.; Brenneman, Charles A.; Block, David E.; Oberholster, Anita

ชื่อเรื่อง:

Investigating the Effect of Cold Soak Duration on Phenolic Extraction during Cabernet Sauvignon Fermentation

ผู้แต่ง:

Siriwan Panprivech
Lerno, Larry A.
Brenneman, Charles A.
Block, David E.
Oberholster, Anita

วันที่เผยแพร่:

2015

ข้อมูลอ้างอิง:

Molecules 2015, 20 :7974-7989

บทคัดย่อ/เนื้อเรื่องย่อ:

The impact of increasing cold soak (CS) duration (0, 1, 4, 7, and 10 days at 10 °C) on the extraction of phenolic compounds during the CS period and primary fermentation as well as the final composition of Cabernet Sauvignon wine was investigated. The results showed that CS duration had no effect on hydroxycinnamate and flavonol extractions. Greater amounts of gallic acid, (+)-catechin, (−)-epicatechin, and total tannins were extracted with increasing CS duration, with differences maintained during bottle aging. Anthocyanin extraction and color density increased with longer periods of CS; however, by the end of primary fermentation, as well as three months’ bottle aging, there were no significant differences due to CS duration. The wines made with seven and 10 days of CS had higher seed tannin contributions and total tannin compared to the non-CS wine, which could potentially result in increased astringency.

คำสำคัญ:

Cold soak
Phenolics
Extraction
Wine
Cabernet Sauvignon

ประเภททรัพยากร:

Article

ความยาว:

16 pages

ชนิดของสื่อ:

Text

รูปแบบแฟ้มข้อมูล:

application/pdf

ภาษา:

eng

ผู้ครอบครองสิทธิ์:

Siriwan Panprivech
Lerno, Larry A.
Brenneman, Charles A.
Block, David E.
Oberholster, Anita

URI:

http://repository.au.edu/handle/6623004553/21131
แสดงระเบียนรายการแบบเต็ม

ดูทรัพยากรภายนอก

แฟ้มในรายการข้อมูลนี้ (EXCERPT)

Thumbnail
ดู
Article-Abstract-21131.pdf ( 1,221.24 KB )

This item appears in the following Collection(s)

  • Articles [36]


Copyright © Assumption University.
All Rights Reserved.

Contact Us

The St. Gabriel's Library   
Hua Mak Campus  
Ramkhamhaeng 24, Hua Mak  
Bangkok Thailand 10240  
Tel.: (662) 3004543-62 Ext. 3402  
Fax.: (662) 7191544  
E-Mail Library : library@au.edu  


The Cathedral of Learning Library
Suvarnabhumi Campus
Bang Na-Trad Km. 26 Bangsaothong
Samuthprakarn Thailand 10540
Tel.: (662) 7232024, 7232025
Fax.: (662) 7191544
E-Mail Library : library@au.edu
 

 



Copyright © Assumption University.
All Rights Reserved.

Contact Us

The St. Gabriel's Library   
Hua Mak Campus  
Ramkhamhaeng 24, Hua Mak  
Bangkok Thailand 10240  
Tel.: (662) 3004543-62 Ext. 3402  
Fax.: (662) 7191544  
E-Mail Library : library@au.edu  


The Cathedral of Learning Library
Suvarnabhumi Campus
Bang Na-Trad Km. 26 Bangsaothong
Samuthprakarn Thailand 10540
Tel.: (662) 7232024, 7232025
Fax.: (662) 7191544
E-Mail Library : library@au.edu
 

 

‹›×