Browsing by Subject "แกงป่า"
Results Per Page
Sort Options
-
Itemผลการเปรียบเทียบฤทธิ์ในการต้านแบคทีเรียของส่วนประกอบในพริกแกงแดงในสูตรจําลองแกง ป่าและแกงกะทิต่อเชื้อ Salmonella Enterica 4,5,12:i:- (human) US cloneจากการศึกษาฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียของส่วนประกอบหลักของพริกแกงซึ่งประกอบด้วยสมุนไพรเจ็ดชนิด คือ พริก (Capsicum annuum), มะกรูด (Citrus hystrix), ยี่หร่า (Cuminum cyminum L.), หอมแดง (Allium ascalonicum L.), กระเทียม (Allium sativum), ตะไคร้ (Cymbopogon citrates), และ ข่า (Alpinia galangal) ในสูตรจําลองแกงป่า และ แกงกะทิกับเชื้อ Salmonella Enterica 4,5,12:i:- (human) US clone โดยใช้วิธี agar diffusion method ลงบนอาหาร เลี้ยงเชื้อ Sallmonella Shigella ภายใต้การสกัด 3 สภาวะ โดยใช้การปรุงแบบอาหารในครัวเรือน คือ แกงป่าใช้น้ําในการ สกัด แกงกะทิใช้กะทิยูเอชที และ กะทิสดในการสกัด ผลจากสารสกัดทั้งสามชนิด แสดงให้เห็นว่าแกงกะทิที่ใช้กะทิสดใน การสกัดมีศักยภาพสูงสุดในการยับยั้งเชื้อ S. Enterica 4,5,12:i:- (human) US clone โดยในกระเทียม และ เม็ดยี่หร่าพบ ฤทธิ์ต้านแบคทีเรีย 0.90 ± 0.14cm ในแกงกะทิที่ใช้กะทิยูเอชที พริกแห้งให้ฤทธิ์ต้านแบคทีเรียที่สูงที่สุดคือ 0.93±0.12cm และในแกงป่าในพริกแห้ง และ หอมแดงให้ฤทธิ์ต้านแบคทีเรียคือ 0.80 ± 0.00cm ในการหาค่าความเข้มข้นต่ําสุดที่ สามารถยับยั้งเชื้อ (MICs) โดยใช้วิธี broth dilution method, กระเทียมและผงยี่หร่าพบ160 µl/mlใน แกงกะทิโดยใช้กะทิ สด พริกแห้งในแกงกะทิโดยใช้กะทิยูเอชทีพบ80µl/ml ส่วนในแกงป่าพริกแห้งพบ80 µl/mlและหอมแดงพบ 160µl/ml ส่วนประกอบพริกแกงแสดงให้เห็นฤทธิ์ต้านแบคทีเรียที่มีแนวโน้มอย่างมีนัยสําคัญต่อ S. Enterica 4,5,12:i:- (human) US clone ชี้ให้เห็นว่าพริกแกงเป็นอาหารที่มีสารออกฤทธิ์ในการป้องกัน